Dicas de cozinha - Novamente Atualizado

09 setembro 2012 |



Para as iniciantes na arte de cozinhar, saibam que eu me casei sem saber fritar um ovo, pro meu arroz dar certo eu quase rezava um Pai Nosso e meu feijão ficava horrível, com o caldo ralo e os grãos inteiros e as vezes duros, um verdadeira lástima.

Aqui vão algumas dicas do que aprendi e continuo aprendendo ao longo dos anos:

  • Para evitar que as batatas cruas escureçam, depois de cortadas, deixe-as imersas em água fria.
  • Se for refogar cebola e alho, doure primeiro a cebola, pois o alho queima mais rápido.
  • Para o alho não ser indigesto, corte-o ao meio e retire o miolinho.



  • Para saber se o óleo está quente, ainda vale a dica do tempo da vovó, jogue um palito no óleo, quando ascender, a gordura estará quente.
  • Não coloque um fio de óleo ou azeite na água de cozimento do macarrão, pois vai criar uma película que dificulta a absorção do molho.
  • Para o macarrão não grudar no cozimento (sem o fio de óleo) cozinhe com bastante água e sal (este, na medida certa).
  • Para que a maçã cortada e descascada não escureça, despeje sobre ela suco de limão.
  • Quando fizer um bolo, não abra o forno antes de 30 minutos, a não ser que o forno já esteja bem quente no início e não haja nenhuma corrente de ar.



  • No liquidificador coloque os líquidos por baixo, assim não forçará o motor.
  • Para que a geladeira fique sem cheiro, guarde tudo em recipientes com tampa ou vede com filme plástico.
  • Para mexer a carne use uma colher ou pegador (daqueles para macarrão), jamais use garfo, pois estes furam a carne fazendo o sumo sair de dentro dela, deixando-a seca e menos suculenta.
  • Sele sempre a carne, seja um bife ou uma peça, para selar coloque um fio de óleo ou azeite, na panela quente, coloque a carne e logo em seguida vá virando os outros lados, isso deixa a carne suculenta e macia.



  • Use faca sempre afiada, por incrível que pareça o risco de acidente será menor, pois haverá menos esforço para cortar os alimentos.
  • Use sempre ingredientes de boa qualidade, eles farão toda a diferença na sua receita.
  • Se você não tem experiência, faça pratos simples, só se aventure em receitas mais elaboradas, depois que tiver alguma noção do básico.
  • Siga a receita, mas garanto, ela nem sempre vai ficar boa de primeira, então, insista e não desista.



  • Arroz I - lave com certa antecedência, da hora de ir ao fogo, deixe escorrendo, quanto mais seco mais chance dele ficar soltinho. 
  • Arroz II - refogue bem, para isso não precisa de muito óleo, basta mexer bem na panela para que os grãos fiquem todos envolvidos no óleo, criando uma camada para que não grudem.
  • Arroz III - quando for requentar, para que não fique seco, acrescente um pouquinho de água e tampe a panela, se necessário, depois "solte" com um garfo.
Dica da Licia Dutraquando a pipoca grudar na panela e deixar o queimado no fundo(pode ser com outros queimados também),coloca um pouco de água e sabão em pó e deixa ferver,os cascões vão saindo do fundo da panela.
Dica da Valéria do By Neymes: quando for cozinhar carne de panela, coloque atéo meio da carne, pois o excesso faz perde o sabor e coinhar demais.
Dica da Vanessa Oliveira: para a calda do pudim não queimar - misture 1 parte de açúcar e meia parte de água, leve ao fogo e não mexa, se necessário gire a panela, aos poucos a água vai secando e a calda corando, desligue quando estiver da cor de guaraná (refrigerante), pois após desligar ele continua corando um tom a mais, então é só virar na forma de pudim, eu só faço assim calda queimada nunca mais. Tem o PAP aqui .
outras dicas clicando AQUI, AQUI e AQUI.
Para por em prática a dica do alho sem o miolinho, veja uma receita super fácil de Patê de alho, com a Fernanda Oliveira.

E você, tem outras dicas e segredinhos na cozinha?
Deixe-a nos comentários, depois, eu atualizo o post.

Beijos



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33 comentários:

Licia Dutra disse...

Oi Neli,uma dica muito boa,quando a pipoca grudar na panela e deixar o queimado no fundo(pode ser com outros queimados também),coloca um pouco de água e sabão em pó e deixa ferver,os cascões vão saindo do fundo da panela.Bjsss.

Adelaide Araçai disse...

Neli adorei as dicas, mas tem uma que não funciona para mim...

"Siga a receita, mas garanto, ela nem sempre vai ficar boa de primeira, então, insista e não desista."

A primeira vez que faço algo fica delicioso...rsrs e na próxima sempre erro...rsrs

Muita Luz e Paz
Abraços

Ninha disse...

Adorei todas as dicas!!

ღღღღ Cici ღღღღ disse...

Ótimas dicas... adorei!
Sabe que eu sempre faço o contrário: frito primeiro o alho e depois de dourado, acrescento a cebola? Vou inverter a ordem de agora em diante!
Um ótimo feriadão!
Bjs

Telma Maciel disse...

Nossa, Neli! DIcas preciosas! ADOREI todas!!! E mta coisa eu fazia meio avacalhado, achando q era o certo (ex: fio de azeite pra cozinhar o macarrão... rs)
Beijão proce!

Adriana Balreira disse...

Neli,
Adorei as dicas todas. Arroz é uma coisa que nunca fica soltinho sempre fica uma papa! Mas adoro!! Tudo bem que só eu mesmo que gosto dele grudadinho! MAs fazer o que! kkkk
Beijos
Adriana

Rosana Remor disse...

SEMPRE É BOM APRENDER MAIS!AMEI AS DICAS!BJS E LINDO FERIADÃO!!

By Neymes disse...

OI NELY,QUE LEGAIS SUAS DICAS AMIGA,
A MINHA É;QUANDO FOR COZINHAR CARNE DE PANELA COLOQUE ATÉ O MEIO DA CARNE
POIS O EXCESSO FAZ PERDER O SABOR E COZINHAR DEMAIS.BEIJOS.BOM FERIADO.
VALÉRIA.

Larissa Banister disse...

Oi Néli, dicas preciosas, sou dona de casa de primeira viagem e adorei as dicas! Tenha um feriado bem preguiçoso! Beijos

Lia Gloria disse...

Bacana essa informação sobre o óleo no cozimento do macarrão. eu sempre coloquei :(

Outra coisa que eu fazia e não faço mais, é usar ingredientes mais ou menos, agora só uso 'do bom' rs

bjs

Zizi Santos disse...

Adorei as dicas de cozinha!
estou participando do seu mosaico.
beijos
Zizi

Bianca de Neve disse...

Nely, casei em 2009 e continuo sem saber cozinhar, nunca fiz um feijão, que vergonha, essas dicas vão me ajudar muito, vou até imprimir e presentear umas amigas recém-casadas, rs.
Mas tô ficando mais disposta sabe? fiquei um tempo em postar, desânimo bateu, mas agora tô me sentindo melhor. Obrigada pelo seu carinho. bjão

Cristine Barbosa disse...

Oba!!!!! obrigada Neli querida por sua participação la no sorteio, viu? pra mim eh muito importante sua presença lá. Soh faltou colocar seu endereço e e-mail pra depois avisar a ganhadora.

Te desejo uma linda semana e MUITO BOA SORTE!!

mIL BJOCAS!

:**********************

Cristine Barbosa disse...

Agora vou conseguir te enviar o mimo e vou torcer te desejando BOA SORTE, ah, eh seu niver no dia do sorteio, vc ganhando te envio um mimo pra te presentear, esta bem? bjoquinhas e tenha uma semana repleta de paz.

bjim!

:***********

Hannah disse...

Olá! Quem não precisa de umas diquinhas como estas para não errar a mão na cozinha? Seu blog é muito legal e variado, gostei mesmo. Bjs!

Cissa Branco disse...

Neli,

Ler isso me deu fome, rs. Passamos cada perrengue no início da vida a dois que se contar vira livro, rs. Pois então, estou sumida, mas é por conta do trabalho mesmo, logo me acostumo e volto com todo o pique. Até me esqueci do clube da carta. Acredita?
Grandes beijos

Vanessa Oliveira disse...

Neli querida quantas dicas preciosas, ade tirar o miolo do alho eu não sabia, vou colocar em prática.
Eu dei uma dica muito boa no blog sobre calda do pudim não queimar, é o seguindo: misture 1 parte de açúcar e meia parte de água, leve ao fogo e não mexa, se necessário gire a panela, aos poucos a água vai secando e a calda corando, desligue quando estiver da cor de guaraná (refrigerante), pois após desligar ele continua corando um tom a mais, então é só virar na forma de pudim, eu só faço assim calda queimada nunca mais.
Tem o passo a passo aqui http://nutricaoculinariaetecidos.blogspot.com.br/2012/06/passo-passo-de-como-fazer-calda-de.html

Espero que ajude as amigas que deixam de fazer pudim porque a calda queima.

Abraços
Vanessa Oliveira

CamomilaRosaeAlecrim disse...

olá, boa noite!
Amei todas as dicas!!! Obrigada e aprendi muito! Eu não sabia sobre o óleo no macarrão, gentem, agora não coloco mais!
Bjs e te desejo uma ótima quarta-feira e muita paz!
CamomilaRosa

Coisas de Andréa disse...

Adorei as dicas, mesmo com tanto tempo de cozinha, muitas eu não sabia...
É sempre bom aprender mais um pouquinho!rsrs
beijocas

Cíntia disse...

Olá, Neli.Essa de não colocar um fio de óleo na água de cozimento do macarrão não sabia...sempre faço isso :S
Beijinhoss e obrigada pelas dicas.

Maitê Rodrigues disse...

Oi, Neli!
Acho que vou adotar essa dica de tirar o miolo do alho. Sabe, eu sempre o refogo primeiro, antes da cebola, pra não ficar indigesto, mas tem q ficar mto atenta pra não queimar. Agora, já vou fazer diferente. Vou tentar tb não colocar + óleo na água do macarrão. Valeu!! Bjs. Maitê Rodrigues - www.ateliedamaite.blogspot.com

Carol disse...

Eu cozinho desde pequena, mas sempre estou aprendendo alguma coisa nova.
Beijos

Aaliyahrj disse...

Adorei as dicas! A imagem do milho com manteiga me deixou com água na boca!
Bjoks e ótimo final de semana!

Graça Tristão disse...

Neli, fazia tempo que não aparecia, né? Adorei suas dicas... mesmo para quem já tem tempo de cozinha sempre tem alguma coisa para aprender... Posso te dar uma dica? Alguém nos comentários fala que não acerta o arroz, que fica papa... desde que aprendi a cozinhar sempre uso para cada medida de arroz, 2 de água quente... caso fique mole... diminuir um pouquinho... mas geralmente dá certo... o meu sempre fica soltinho...
Paz e Luz em teu coração
Bjcas
Graça

Cristine Barbosa disse...

Nely querida!!! vim aqui te desejar um otimo final de semana!!!

Bjoquinhas!!

Luciana Aragão disse...

Neli, eu não sabia dessa do oleo do macarrão, vou fazer hoje sem o fio de oleo.

ah, mandei um email pra ti.

bjo

Lauisa Sousa disse...

Já usava algumas dessas dicas Neli, mas umas já anotei para não esquecer..a do alho funciona mesmo sempre faço isso e fora que tb ele perder aquele odor..Beijus e obrigada pelo carinho no blog

Roseli disse...

Olá, não sei se vale a dica, mas para engrossar o feijão uso pedaços de chuchu no cozimento do feijão. Ele não altera o sabor e deixa com uma excelente aparencia. Bjs

Maitê Rodrigues disse...

Oi, Neli!
Não sei se já postaram essa dica, mas acho maravilhosa, pois faz a gente ganhar um tempo precioso na cozinha: Lavar todo o pacote de 1 kg de arroz; deixar escorrer; refogar com pouco óleo e alho. Guardar num depósito plástico, e ir usando à medida que precisar. O arroz será sempre novinho, e rapidamente se resolve o problema. A amiga que me passou, há muito tempo, disse q pegou no programa da Ana Maria Braga (Mais Você). Bjs. Maitê Rodrigues - www.ateliedamaite.blogspot.com

Ana Pierri disse...

Ola Neli,
Depois de 37 anos fazendo o circuito pia fogão fogão pia, fiquei sabendo que é melhor não por o azeite na agua do cozimento do macarrão, da proxima vez vou testar.
Agora te conto um segredo até hoje meu arroz é horroroso.
bjs.
Ana Pierri

Ká Coelho disse...

Adorei as dicas!!!! vou voltar sempre para conferir mais.... Depois venha conhecer meu log Tbm.... www.casadipano.blogspot.com... Bjs...

Anna Rachel disse...

Se eu estivesse para casar e não soubesse nada eu, simplesmente, imprimiria todas essas dicas e deixaria guardadinhas (escondidinhas) na gavetinha próxima ao fogão para não errar nadinha. Hssssss
A maioria das dicas eu já conhecia e faço assim; afinal de ctas, com o tempo acabamos descobrindo como fazer direito.
Vc é D+ heim!!!!!
Bjokas lindona. ;D

artesanato disse...

lindo seu espaço :-)
estou compartilhando aqui
Forte abraço Renato Artesanato em MDF

 
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